La composición nutricional del amaranto ha merecido que sea considerado uno de los 36 vegetales con mayor potencial alimenticio para la humanídad, debido a su riqueza en minerales y proteínas, su resistencia a la sequía y su gran rendimiento agrícola.  Un grano de amaranto contiene entre 13 y 18% de proteínas con los aminoácidos esenciales para el organismo, excepto la leucina. Por otro lado es una gran fuente de grasas saludables (un 7%) y posee mucha fibra y minerales como calcio, potasio, magnesio y fósforo.